আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় দামি খাবারের চল রয়েছে বেশ কিছু। ভোজনবিলাসী মানুষের যদিও দামের হিসাবে বিশেষ নজর পড়ে না। তাই মটন কিংবা চিংড়ি মাছের দাম বাড়লেও রোববারের মেনুতে এগুলোর ডাক পড়েই! কিন্তু এ আর কি এমন! দামি খাবারের তো আর অভাব নেই। দামের হিসেবে একে অপরকে টেক্কা দিচ্ছে সব সময়। কখনো দার্জিলিং টি কখনো বা কাজু বাদাম কিংবা জাফরান, পাল্লা দিয়ে চলে নিজেদের মধ্যে। তবে তারা যতই চেষ্টা করুক, মাশরুমের দামের ধারে কাছে পৌঁছতে পারবে না প্রায় কেউই। হ্যাঁ, অবাক লাগলেও সত্যি পৃথিবীর অন্যতম দামি খাদ্যবস্তু একধরণের মাশরুম।
গোটা পৃথিবীতে প্রায় চোদ্দ হাজার প্রজাতির মাশরুমের খোঁজ পাওয়া যায়। চিন, কোরিয়া কিংবা ইউরোপের দেশগুলির পাশাপাশি বাঙালির রসনাতেও দীর্ঘদিনের সদস্য মাশরুম। তবে আমাদের বাজারচলতি মাশরুম তেমন মহার্ঘ্য নয় কোনোদিনই। কিন্তু গুচ্চি মাশরুমের ব্যাপারই আলাদা। হিমালয়ের পার্বত্য অঞ্চলে এমনিতেই খুব কম পরিমাণে জন্মায় এটি, তার উপরে চাহিদাও চূড়ান্ত। আর সব মিলিয়ে দামের কথা শুনলে অবাক হতেই হয়। এর কেজি প্রতি দাম প্রায় ত্রিশ হাজার টাকা।
গুচ্চি প্রজাতির মাশরুম চাষ হয় হিমালয়ের পাদদেশে। মূলত হিমাচল প্রদেশ, উত্তরাঞ্চল, জম্মু কাশ্মীর প্রভৃতি অঞ্চলের পার্বত্য বনভূমিতে পাওয়া যায় এই বন্য প্রজাতির গুচ্চি। বর্ষার আবহাওয়াতে জন্ম হয় এটির। যদিও অন্য প্রজাতির মাশরুমের মতো এটি চাষ করা হয় না, এটি বনের মধ্যে থেকে সংগ্রহ করেন গ্রামবাসীরা। মার্চ মাস থেকে মে মাসের মধ্যেই গুচ্চি সংগ্রহ করা হয়। তারপর একে শুকিয়ে বাজারে বিক্রি করা হয়। এটির এই অত্যধিক মূল্যের একটি মূল কারণ এটাই যে চাহিদার পাশাপাশি জোগান নেই সেরকমভাবে। গুচ্চি বেশি মাত্রায় পাওয়া যায় না, খুব অল্প পরিমাণে জোগান আসে এর। আর তাই উত্তরোত্তর দাম বৃদ্ধি পায়।
যদিও রোজকার পরিচিত খাবারের নিরিখে একেবারেই নতুন নাম এই গুচ্চি। অনেকেই হয়তো নামও জানে না এটির। শুধু অত্যাধিক দাম এর বিশেষত্ব এমনটা নয়, এই মাশরুমের মধ্যে রয়েছে পরিমিত মাত্রায় মিনারেল, আয়রন এবং ভিটামিন ডি। আর আছে এই দূষিত পৃথিবীতে বেঁচে থাকার জন্য ভীষণ জরুরি একটি উপাদান, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। মেদ কিংবা কোলেস্টেরলের রোগে এই গুচ্চি মাশরুম খুবই উপকারি। তাই হয়তো বর্তমানে আধুনিক খাবারের তালিকায় বাঙালির রান্নাঘরে কালেভদ্রে হলেও উঁকি মারতে দেখা যায় গুচ্চি মাশরুমকে।
আরও পড়ুন
বিশ্বের সবচেয়ে দামি ছবি নিয়েই মঞ্চস্থ হতে চলেছে মিউজিক্যাল থিয়েটার
Powered by Froala Editor
আরও পড়ুন
বয়স ৫০ ছুঁইছুঁই, বাঙালির খাদ্যতালিকায় আজও অপ্রতিরোধ্য সস্তার বাপুজি কেক
