কলকাতা যেমন উৎসব, উদ্দীপনা, সংস্কৃতির শহর, তেমনই খাবারেরও শহর। আর সেটা যদি উত্তর কলকাতা হয়, তাহলে তো কথাই নেই! সেখানে খাবারের সঙ্গে জড়িয়ে আছে ইতিহাস, ঐতিহ্য। জড়িয়ে আছে আন্তরিকতা। সেরকমই একটি বিখ্যাত নাম ‘দিলখুশা কেবিন’। যারা খাদ্য রসিক, তাঁরা তো একডাকেই চিনে নেবেন ১১০ বছরের পুরনো এই দোকানটিকে। যারা ঠিক ততটাও নন, তাঁরাও নামে নিশ্চয়ই চেনেন একে। আর হবে নাই বা কেন! উত্তর কলকাতার খাবারের তীর্থস্থানগুলোর মধ্যে এটাও তো অন্যতম।
শুধু দিলখুশাই নয়, কলেজ স্ট্রিট চত্বরে ভোজনরসিকরা ঢুঁ মারেন ইন্ডিয়ান কফি হাউস, প্যারামাউন্টেও। প্যারামাউন্ট সরবতের দোকানও পেরিয়েছে শতবর্ষ। কফি হাউসের বয়স অত না হলেও, ঐতিহ্যে ও নামডাকে কারোর থেকে কম যায় না এটি।
এ তো গেল শুধু কলেজ স্ট্রিট চত্বরের কথা। সারা কলকাতায় ছড়িয়ে-ছিটিয়ে আছে এমন ঠিকানা। এমনই ১৪টি জায়গা পেতে চলেছে নীল ফলক। এই নীল ফলক বা ব্লু প্লাকের চলন লন্ডনে দীর্ঘদিনের। ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির সঙ্গে জড়িত কোনো বাড়িকে দেওয়া হয় এই সম্মান। এবার কলকাতার প্রাচীন খাবারের ঠিকানাগুলিও পেতে চলেছে সেই সম্মান। পরবর্তীকালে ‘ইনট্যানজিবল কালচারাল হেরিটেজ হিসেবেও চিহ্নিত হবে কিনা, তা অবশ্য এখনও ঠিক হয়নি।
